Médica con triple especialización en Rehabilitación, Reumatología e Hidrología Médica, Josefina San Martín ganó la oposición a la cátedra en 1986. Toda su labor docente, investigadora y asistencial ha estado relacionada con las aguas mineromedicinales desde 1971. Ha formado a investigadores (con más de veinte tesis y tesinas) y especialistas, asumiendo en 1994 la dirección de la Escuela Profesional de Hidrología Médica e Hidroterapia. La conjunción de sus especializaciones la han hecho experta en hidroterapia e hidrocinesiterapia. Sus líneas de investigación han sido diversas y han incluido estudios analíticos y de experimentación animal, trayectoria que se ha reflejado en abundantes publicaciones e intervenciones en congresos. Desde el inicio de su carrera profesional ha participado en reuniones científicas internacionales, frecuentemente como ponente invitada, y ha sido miembro de sociedades como la International Society of Medical Hydrology and Climatology (que la nombró miembro de honor en 1998) o la International Society of Hydrothermal Technique que le concedió en 1996 su medalla de oro «Prix du Thermalisme». Es Académica Correspondiente de las Reales Academias Nacionales de Medicina y de Farmacia.