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Blogquimia es el blog de la Biblioteca de la Facultad de Químicas de la Universidad Complutense de Madrid, creado para establecer un canal de comunicación entre nuestros usuarios y la Biblioteca.

Curso de "Iniciación a la enología y cata de vinos" UCM

13 de Julio de 2017 a las 09:59 h

Los objetivos de este curso son realizar una aproximación al mundo del vino desde un punto de vista científico tecnológico a través del estudio del tipo de vides, suelos de los viñedos y del proceso de vinificación. Respecto al vino, como producto de consumo, se pretende ver sus propiedades organolépticas y como es percibido por nuestros sentidos. Además, es muy importante destacar que se quiere acercar al estudiante al entorno del vino, vides, uvas y bodega, así como la cata del producto final, para tener una parte práctica, que complemente la teórica.

Programa:

1. Breve historia del vino (1er día)
2. Tipos de vinos (1er día)
3. Denominaciones de origen en España (1er día)
4. El suelo y la geología en los viñedos (2o día)
5. Ciclo vegetativo de la vid y variedades de uva. Visita a la Finca El Encín (Alcalá de Henares) perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) (3er día)
6. Vinificación, de la vid a la copa. Mosto. Fermentaciones; levaduras y bacterias malolácticas. Vinificación en blanco, en rosado y en tino. Sulfitado. Crianza. Clarificación y estabilización. Vinificaciones especiales (espumosos y licorosos) (4o, 5o y 6o día)
7. Envasado del vino. El vidrio y el vino (7o día)
8. Los sentidos y el vino. Propiedades organolépticas (7o día)
9. Visita a la Bodega El Regajal, Aranjuez, durante el proceso de vinificación (8o día)
10. Iniciación a la cata. Metodología de cata. Primer día: cata de vinos blancos. Segundo día: cata de vinos tintos (9o y 10o día)

Requisitos para acceder al curso:

Tener conocimientos básicos de ciencias y/o estar relacionado con el mundo del vino
Graduados o Licenciados (o estudiantes) en cualquier grado o licenciatura de ciencias experimentales y salud
Otros graduados o licenciados (o estudiantes), con perfil diferente, e interesados por el mundo del vino, por ejemplo Ciencias de la Educación, Ciencias de la Información... y aficionados al mundo del vino que tengan el acceso a la universidad
IMPRESCINDIBLE: Estar interesado en el mundo del vino

Más información: http://ucm.es/iniciacionenologia

 

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